1947년부터 버거와 파이를 즐겨온 LA 식당

Jul 07, 2023

광고

지원 대상

213

도시의 웨스트 사이드에 있는 소박한 설비인 Apple Pan은 여전히 ​​시계처럼 작동하는 타임머신입니다.

리코 갈리아노

뉴욕 기관에 대한 T의 212 시리즈의 동반자인 213 칼럼은 로스앤젤레스와 그 주변에서 사랑받는 랜드마크를 강조합니다.

로스앤젤레스는 속도에 대한 약속이 거부되었습니다.

5차선 고속도로로 교통이 혼잡한 도시입니다. 즉각적인 스타덤의 가능성을 비웃고 있지만 SAG 카드를 획득하는 데 수년이 걸릴 수 있는 도시입니다. 로스앤젤레스는 인앤아웃 버거(In-N-Out Burger)의 발상지입니다. 그 이름 자체가 빠른 만족을 상징하며, 드라이브 스루 라인이 무한대로 뻗어 있습니다. 경주에 열중하고 공회전을 강요당하는 마세라티를 보세요. 로스앤젤레스 사람들은 그 느낌을 알고 있습니다.

그럼 이 마을에서 일이 빠르고 원활하게 일어나는 곳은 어디입니까? 소중히 여겨야 할 곳들입니다. 그리고 제가 가장 좋아하는 브랜드는 1947년에 설립된 Apple Pan입니다.

그렇다고 패스트푸드점이라는 말은 아닙니다. 속도는 의도된 주요 매력이 아닙니다. 사실, Apple Pan이 명성을 얻은 이유는 메뉴와 타임머신 내부라는 두 가지 때문입니다. 흔들리는 나무 이중문을 통과하면 소박한 40년대 식당이라는 플라톤적 이상향이 펼쳐집니다. 거의 모든 것이 76년 전과 같습니다. 옻칠한 목재가 벽과 창틀을 장식합니다. 테이블이 없습니다. 대신, 단 26명의 고객만 앉을 수 있는 U자형 조리대가 벽돌로 늘어선 그릴, 튀김기, 스테인리스 스틸 준비 스테이션으로 구성된 중앙 아일랜드를 구성합니다. 그곳에서는 구식 종이 모자를 쓴 셰프와 서버들이 꿀벌 군집의 규율에 따라 감자튀김과 샌드위치를 ​​만들어냅니다. 뒷벽을 따라 있는 창문을 통해 베이킹 공간을 명확하게 볼 수 있으며, 그곳에서 더 많은 작업자들이 오븐 더미에서 김이 모락모락 피어오르는 작은 황금 화산을 끌어내고 있습니다. 이것은 독특한 돔형 크러스트를 지닌 Apple Pan의 유명한 사과 파이입니다.

모든 음식 준비가 항상 표시됩니다. 메시지는 분명합니다. “우리는 숨길 것이 없습니다. 우리는 이러한 재료를 자랑스럽게 생각하며 이를 여러분의 점심으로 만들 때 면밀히 조사하게 되어 기쁘게 생각합니다.” 입구 위의 표지판에는 "Quality Forever"라고 적혀 있습니다.

슬로건에 부응하기 위해 메뉴는 간소하게 유지되었습니다. 즉, 샌드위치 7개, 파이의 양, 사이드 몇 개로 구성됩니다. 모든 요리의 모든 세부 사항은 수십 년에 걸쳐 세련되었습니다. 구운 치즈는 피클 조각 3개와 올리브 3개로 장식되어 도착하는데, 이것이 각각 필요한 최적의 숫자라는 느낌을 줍니다. 사과 파이를 통째로 주문하면 약간의 추가 시럽이 함께 포장되어 제공되므로 집에서 데울 때 수분을 더할 수 있습니다. 공동 소유주인 Shelli Azoff에 따르면, 시그니처 히코리버거의 비밀 재료는 스모키한 소스가 아니라 상쇄되는 시원한 신선함의 빙산 양상추입니다. 각 잎은 최대한의 아삭함을 위해 선택되었습니다. “우리는 실제로 바깥쪽 잎을 사용하지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. “다 마음이에요.”

그러나 정밀하게 만들어진 버거는 만족스럽고 실내 장식도 매력적이지만, 단골들이 깨닫든 모르든 Apple Pan을 좋아하는 것은 그 맹렬한 시계 시스템이라고 생각합니다. 좌석에서 보내는 매 순간을 최적화하는 방법을 정확히 알고 있는 크랙 유닛(몇몇은 50년 가까이 그곳에서 일했습니다)의 보살핌을 받는 느낌입니다.

예를 들어 감자튀김을 생각해 보세요. 무엇을 주문하시든, 그 음식이 가장 먼저 제공됩니다. 단 몇 초 만에 말이죠. 즉시 배고픔이 줄어듭니다. 그 외침에도 불구하고 당신은 즉시 당신이 잊혀지지 않았다는 것을 알게 됩니다. 감자튀김과 함께 빈 판지 접시가 나오며, 서버는 그 위에 하인즈 병에서 케첩 몇 덩어리를 무의식적으로 쳐냅니다. 이것이 튀김을 담그는 데 매우 편리하다는 것이 밝혀졌습니다. 이 중 어느 것도 여러분이 요구할 생각이 없습니다. "먼저 감자튀김을 주세요. 케첩을 곁들인 접시로 부탁드려도 될까요?" 하지만 그게 핵심입니다. Apple Pan에서는 물어볼 필요가 없습니다. 이 넓고 기어다니는 도시에서 몇 분 동안 작고 건전한 곳에서 휴식을 취할 수 있습니다.

Apple Pan이 서비스와 수명(영원한 품질)에 집착하는 이유에 대해 알아보려면 공동 창업자인 Alan Baker의 역사를 확인하세요. 1927년에 그는 그의 어머니, 형제와 함께 King's Kitchen이라는 헐리우드 샌드위치 가게를 열었는데, 그 후 언젠가는 불타버렸습니다. 그와 그의 아내 Ellen, 그리고 그의 가족은 후속 사업을 시작하기 위해 현금을 절약하고 요리법을 고안하는 데 수년을 보냈습니다. 이 제품은 오래도록 만들어질 것이라는 Baker의 맹세를 상상할 수 있습니다.